做饭要戴口罩?PM2.5浓度爆表!

2020-03-27 00:05 澳门拉斯维加斯线上游戏晚报

  提起PM2.5,大家可能马上想到汽车尾气、雾霾等,很多人几乎每天都在做的一件事却被忽略了——做饭。近日,发表在《中华流行病学杂志》上的一篇新研究称,烹饪是住宅内PM2.5污染的主要来源,对健康造成极为不利的影响。

  这项由清华大学建筑学院建筑技术科学系教授、博士生导师赵彬等组成的课题攻关小组进行的研究发现,烹饪、吸烟是居住环境颗粒物主要的室内来源,其中烹饪在室内源的贡献当中甚至会占到70%以上。

  烹饪时段厨房内的PM2.5平均浓度会升高几十倍甚至几百倍,可达几百甚至几千微克/立方米。对于使用燃气烹饪的居民而言,颗粒物主要来源于油烟。

  烹饪时涉及大量化学反应,尤其是传统中式烹饪会更多地使用炒、煎、炸的方式,在这种对食物和油进行高温处理的过程中,食材中的很多有机成分在高温下会热分解,生成大量细颗粒物和有害气体。同时,食品中所含水分急剧汽化膨胀并部分冷凝成雾,与食用油的挥发物一起形成油烟雾。

  而由这些油烟产生的高浓度PM2.5,主要通过呼吸暴露、皮肤暴露等进入人体内,容易造成呼吸系统、心血管等系统相关功能受损的后果。

  据《生命时报》

  油烟5大危害

  1. 刺激呼吸道

  煎炒烹炸时,会产生大量含一氧化碳、强致癌物苯并芘的烟雾,这些对鼻、眼、咽喉黏膜有强烈的刺激性,轻则引起咳嗽、流泪、头痛等症状,重则可能会诱发鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病。

  2. 诱发肺癌

  厨房油烟中,包含一些对人体健康有潜在不利影响的化合物,如多环芳烃及有致癌效应的重金属等,导致DNA氧化损伤,使肺癌的患病风险大大增加。

  3. 促生心血管疾病

  油烟中含有大量胆固醇和脂肪氧化物,很容易诱发心血管、脑血管等疾病。

  4. 损伤皮肤

  油烟附在皮肤上,会影响皮肤的正常呼吸,久而久之,皮肤会变得灰暗又粗糙,更容易衰老、长斑。

  5. 引发“油烟综合征”

  厨房油烟可随空气侵入人体呼吸道,进而引起食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状,并且随着烹饪年月的增加,食量减小,却渐渐发胖,这些症状统称为“厨房油烟综合征”。

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